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第十章 牧羊人派(Sheperd’s Pie)

第十章 牧羊人派(Sheperd’s Pie)

野营后的隔天,两人便来到了兰开斯特的郊外。

目的地是市区的戈登,与准备前往东郊羊圈的诺儿菈中就迎来了分别的时刻。

细雨霏霏的清晨,两人站在十字路口上。

“那么我就在此告辞,多谢你这两天的照顾。”

相互祝福过后,两人便踏上了各自的旅程。

走出数步后戈登站定脚步,回身目送少女带领着羊群东去,直到他们消失在视线的远方。

“那么,就往市区出发吧?”

拍了拍脸颊,戈登继续踏上了行程。

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兰开夏市 某间旅馆

安顿好行囊后,戈登躺在床上。

不知道是否想到什么,戈登自嘲地扯了扯嘴角。

“真不像样...难道是孤独太久了?”

望着陈旧的天花板,戈登出神地想着。

突然地从床上坐起,戈登一把抄起行李,向着旅馆的厨房走去。

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烧开一锅热水,加入一搓盐后把去了皮的马铃薯切块投入锅中。

羊绞肉加入香料与肉桂,放入另一只锅中炒去水分,等到变成褐色后将肉馅起锅沥去多余的油脂。

同时处理大蒜与姜,从蒂头处入刀,切下蒂头后后顺势将外皮剥下。

左手姆食中指固定住蒜头,第一指节屈起后抵住刀面

。顺势落刀将蒜头切片,刀子则不离开指节,而靠着左手的后退来带动刀子。

把切好的蒜片一片片叠好后摊开,从一边开始切成丝。切好之后再用刀子全数抄起,转九十度之后放回砧板上,在将蒜丝切成细细的小丁。(*注1)

最后再用刀腹把蒜蓉压成泥,而生姜削去皮后也是同样的处理方式剁成姜泥。

取过两颗洋葱,将根与顶各切下一小瓣,然后将洋葱对半剖开。

平放在砧板上后剥去最外层的硬皮,戈登用刀尖顺着纹路将洋葱从头划出平行的刀痕,由于靠近根部的地方还连着,因此不会立刻散开。

随后平行砧板的方向横切两刀,再垂直刚刚两个方向开始将洋葱切成丁。(*注2)

把洋葱丁放入刚刚的锅中,加入刚切好的姜蒜泥用小火烘焙直到软化。

期间把萝卜与红椒切成丁,连同番茄糊一起加入锅里,烧加翻炒后再把上色完的羊肉与豌豆加入,倒入些许红酒后将火转大。

此时捞起旁边锅中煮好的马铃薯,沥去多余的水分后在碗中捣碎成泥,然后加入一小块奶油和胡椒拌匀。

把薯泥挖起铺在沸腾的羊肉锅上,拿起刀背抹平薯泥后,用刀柄在表面上压出整齐的半月形凹痕,滴上一些橄榄油后将整个锅子送入烤炉之中。(*注3)

将汗水抹去,戈登负手站在烤炉边,原本蠢蠢欲动的心随着料理的过程渐渐沉静下来。

出神地望着摇曳的炉火,脑中金发的身影也似乎融入了火焰之中。

时间在不知不觉中流逝,等到戈登回神时连忙将炉中的食物取出。

出炉的薯泥顶突起处被炉火烤的金黄,而凹陷处则维持着白色的原貌。

受热而沸腾的内馅则在压力下从锅缘溢出,在锅口形成一圈棕色的焦痕,仔细一瞧还可以看到一点点的鼓动。

用汤匙挖开派顶,锅中被封住的香气便顺着开口倾泻而出,迅速充满了不大的空间。

捞起满满一杓内馅倒在准备好的盘中,香气四溢的肉汁在盘中如溪流流淌,羊肉馅从汤匙上落下堆成小丘,最后再将一块薯泥的派顶安在其上。

用汤匙取了点刚做好的料理,看着还冒着热气的派,没有迟疑地戈登便将它放入口中。

由于使用的是以肉豆蔻、孜然、草果、芫荽为主磨碎的香料粉,因此并没有太过刺激或呛辣的味道。

如同预料的温和顺口,调和了蔬菜与辛香料后的羊肉酱入口后如同喝下一杯美酒般,在腹中升起了一股暖意。

烤的金黄的派顶也如预期般酥脆可口,而藏在下面的薯泥则是如同丝绸般细腻,入口后更是在舌尖上滑顺地化开,带来牛奶的香气。

放下手中的餐具,戈登呆呆地看着窗外。

不知何时雨已经停下,阳光划破云层洒落在大地上。

望向闪着金色光芒的街道,戈登蓦地笑了。

“这道菜...就叫它牧羊人派(Sheperd’s Pie)吧!(注4)”

远处,一个披着斗篷的少女望向天空,摸了摸爱犬的头。

“看来是个好天气呢...真是让人心情愉悦,是吧?艾尼克。”

似是有所感应的,两人不约而同地露出了笑容。

つづく(to be continued)

注1:将蒜片摊开后用垂直的两方向切碎http://i.imgur.com/ZYjlnmL.png

注2:先纵切并平行砧板方向剖开一或两刀

http://i.imgur.com/SbD8scW.png

再横切成丁

http://i.imgur.com/PvhacdB.png

注3:表面压纹法,当然各种造型都可以尝试

http://i.imgur.com/yIU9tDI.png

注4:牧羊人派

http://i.imgur.com/gUKC4cK.png


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