第二天。
“先做一道我看看,这样子我才能知道你的底细有多少。”老板递过来一把菜刀。
“搞得我像是一个奸细一样。”石煌笑了笑,“那你要我做什么?”
“做什么?哇,你好像信心十足的嘛!”老板拍了拍他的肩膀,“那就土豆烧牛肉吧。不要怪我,我的要求可是很严格的呐。”
“爸!爸!有蟑螂诶诶啊啊啊!”楼上突然出现了十足的尖叫声,一个正在舀馄饨汤喝的客人手一抖,汤溅到了衣服上。
“我擦嘞!”他叫道。
“什么什么!”老板急忙从楼梯上跑了上去,看样子他是一个女!儿!控!
这样子就剩下了正在骂人的客人和石煌在一楼。
“喂!”那个客人恼火的把勺子往地上一摔,破口大骂,“你要负责啊喂!我的衣服!啊啊啊!你们得负责!赔什么!快点赔偿!”
石煌算了一下,除去“喂”字,这家伙一口气说了24个字,还是中间不带停顿的那种速度!
“啊啊,这家店不是我负责的啦。。我是新来的啊!”石煌尴尬的笑了笑。
“那这么说你也是这家店的人吧!”这厮胡搅蛮缠的大声说道,拿起筷子往地上一摔。门口已经有了一些好事者在围观了。
“我只是一个炒菜的而已。”
“哦!那你们就是不负责了对吧!啊?是不是!?”
“那你要怎么赔偿?钱吗?”
“哼,那种低俗的东西,”他开始被围观的人看虚了,“唔。。那你给我重新做一道菜怎么样?”
做菜的话石煌还是很有自信的。“这好说,你要什么菜?”
“嘛。。我要。。”
倒霉透顶的老板走了下来,看见了石煌和一个客人正在周旋,顿时知道了是怎么回事。
“啊呀,不好意思,他是新来的,别和他一。。”他弯着腰道歉。
“哼!要快!”他叉起了手臂,把头转向了一边。
“他说了什么?要钱吗?”老板把他拉到一边紧张的问道。
“啊不。。他没要钱。。”
“呼!那就好!那他要什么?”
五味干丝。石煌说,他的眼皮抖了一下。
老板不太明白。“什么?五味干丝?是菜吗?那就好。。那就好。。”
但是石煌心里明白,这道菜可不一般。
首先是流程。这道菜的制作过程特别复杂,要使制作过程中的食材新鲜程度味道变化最小,就要保证烧制时间短,同时要记住各种步骤。虽然这道菜在上课的时候没有教过,但是它的大名连石煌都知道,尤其是制作的难度,非常之大。
总之超麻烦的!
而且对于豆腐干的刀工要求也特别严苛,稍有不慎,把一条豆腐丝切成两半那就前功尽弃了。
而且,装盘的样子也要好看,不然会被那厮看笑话的!
“那你快做!做完就让他滚蛋。”老板催促道。
“那个。。我需要静一静。。”石煌开始想步骤。头上开始冒汗。
“不就是五味干丝嘛,喂,你至于这么严苛嘛?”
“他明明就是来挑事的,不然的话要五味干丝干什么?难道是来试探的?”石煌心想。
我接受你的挑战!石煌嘴边泛起了一丝笑容。
开始了!
要保证豆腐干的平整,就一定要保持手部的平稳,而且不能用手控制刀去切,这样容易窃歪。最好的办法是移动手肘而带动刀片。石煌在心里紧张的想着流程。
“我只是一个小店而已,至于这么严苛嘛?这个生意还用不用做啦?”老板在一旁嘟囔着。但是石煌全都无视掉了。
无视油烟味,无视话语声,无视掉世界的一切,眼中只有砧板上面的一块豆腐干!
按照这个三厘米的厚度,切它个几十片不成问题。石煌的手肘机械般的前后移动着,同时在切完后手肘往下移动了一点。
现在,这条手臂和这把刀是一体的!
。。
总算切完了豆腐干的石煌,顾不上擦头上的汗水,扎进下一步工序中。
在烧水的同时,开始切鸡丝。厚厚的鸡胸肉如果全部一口塞进嘴里的话,会变得紧实而味道清淡,要是在切好装盘之后再浇上酱油、白糖、芝麻油的话,味道根本融不进去,只会单纯的贴在表面!
而且可能会噎死那个人的!
要改变这个口味,只能把鸡丝先放进调料汁里了!这样不仅可以让味道融入至鸡丝里,还可以避免鸡丝被空气氧化产生黏黏的口感。
石煌感觉自己浑身都是干劲!想一下之后那个客人被打脸的表情更是让他加快了手上的速度!
“大佬!啊啊啊!大佬!”石煌想象着那个人趴在地上向他磕头求饶的情景!
哇哈哈哈!石煌大笑着加快了手上的动作,白闪闪的刀片在鸡肉中闪着白光,鸡肉中的肥油在砧板上流的全部都是!
一旁的老板看着石煌手上电光火石般的速度,吃惊的要命。
他像看神一样看着石煌。
切丝完毕,石煌利索的把刀滑进鸡丝们的下面,顺势用刀托起了一堆泛着油光的鸡丝滑进碗里。
正好水开了,石煌拿起被熏黑的水壶,把开水浇在豆腐干上面。要彻底烫掉豆腥味,至少要浇三次水。
现在是第一次,先用水烫着,刚刚浇上去再倒掉相当于没烫。得过一段时间。
现在,在鸡丝上倒上酱油、芝麻油、白糖和少量的盐。因为这个酱油好像被老板勾过水了的。
嘛。。这不是重点。。
把鸡丝拌一拌,使芝麻油的香味和酱油的微咸彻底融入柔软的鸡丝中。
完美!Perfect!
接下来是肴肉了,也是像豆腐干一样的切法,不过比较硬。手上油腻腻的像是要脱离刀把。
啊啊,顺便换了一下水。
外面的客人仿佛知道石煌要做这么长的时间,一句抱怨都没有,耐心的等候着。
新鲜的竹笋必须现烧现切,防止氧化变味。一刀下去,微咸的汁水从笋的切口处冒了出来。
撤下豆腐丝中的水,换上最后一波水。
同样的,将笋丝和肴肉丝分开混进少量的调味汁里,保证味道的鲜美口感。
最后是最为关键的环节了。
滤掉豆腐丝中的水,放进盘中!石煌的手激动的在抖。
打开榨菜的包装!好像上次有人在榨菜里吃到老鼠什么的。。啊啊啊。。不对!不能说这种倒胃口的东西啊现在!!
用筷子拉出榨菜,混进鸡丝的碗中,搅拌后捞出,放在豆腐丝的上面。
同样的,把笋丝和肴肉丝比画着漂亮的圈圈倒在豆腐丝的上方。笋丝的嫩白和肴肉丝的粉嫩点缀着泛着油光的鸡丝。
石煌用筷子夹起三只虾,头朝内放置,在笋丝和肴肉丝构成的圈圈的空隙中撒上了薄薄的一层虾米。刚好能被调料粘住。
石煌顺手掐起一枝香菜,折断放在最上方。至此,大功告成了!五味干丝!
老板在一旁目瞪口呆。看着石煌端出菜,放在了客人的面前。
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