酸種

白鴿麵包之所以如此受歡迎，原因就是額外加在麵團上的配料–酸種；

所謂的酸種，其實只是酵母與及細菌的聚合在一起的混合物。

裡頭特定品種的細菌能夠產生出不同份量的乳酸及醋酸，為麵包帶來獨特的酸味。

在營養充足的前提下，酸種能夠無止境的繁殖下去。

現時白鴿麵包所用上的酸種，正正就是由曾曾祖父那一代在機緣巧合下製作而成的。

那時候，曾曾祖父並沒有記載這款酸種的製作方法。

若果我們遺失現時手頭上所持有的酸種，白鴿麵包的獨特味道將會永久地失傳。

因此，在酸種的處理上，我們均有一系列的繁複管理程序，確保酸種不會被受破壞或流出外間。

貼切的來說，酸種就像是拉麵店的豬骨湯底一樣，是為店內的最重要財產，店內產品受歡迎的成功要素。

然而，在麵包店交到我手中的時候，天真的我被有心人設計陷害，把最重要的酸種拱手相讓了外人，並因而輾轉地踏上了一段與麵包相關的奇妙旅程。

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