刀工中,切丝最重要的地方并不是切丝,而是在于片片上。
最终能够切出多么细的丝,关键就在于能够把片给片出多薄来。
所以行内有句话叫:片片如点将,切丝似跑马。
张凯帆站在菜墩子前,手握菜刀,这一刻真的做到了所谓腰马合一,上半身非常的挺拔,同时腹部到菜墩子刚好是一拳距离。
接着,他开始一片一片的片出非常薄的笋片,以及火腿片。
如果是外行,可能往往会忽略这个片片的过程,会更加在意最后那个如同跑马般,非常具有画面感的切丝过程。
但是今天在场的都是行家,自然是都能够看得出张凯帆片片时的功夫。
要知道,每一片的笋片都需要片出几乎是一样的薄厚。
这可绝对不是短时间内所能够练就出来。
在看到张凯帆的刀工时,季鹏程和周主席也都是频频点头,两人还是非常认可他的这份功夫。
周主席心里也是不免开始担心,冯识辛看到这一幕会不会受到一些影响?
可是当周主席看向冯识辛的时候,后者居然也是站在那里看着。
但是从冯识辛的目光中,似乎并没有见到丝毫的惊讶。
与此同时,冯识辛一边看张凯帆的刀工,一边也在烹饪着他的东西。
当肉已经被蒸出来后,冯识辛也是及时去对肉进行一些改刀。
然后再把圈子一遍一遍的处理干净。
处理圈子的过程里,冯识辛还把切好的肉下入锅里去进行煸炒。
整个过程里,冯识辛都是有条不紊,丝毫也没有慌张,更没有受到影响。
可以说,冯识辛和张凯帆的烹调算是两种不同的状态。
冯识辛那边是有条不紊,丝毫也没有慌张,而且他没有很花哨的刀工炫技,一切都是那样四平八稳的进行着炖煮。
这边张凯帆则是全部精力都在切丝上,展现出的刀工也真的是令人叹为观止。
如果这要是让不懂行的人来评判的话,光是这个过程里,恐怕冯识辛会被直接投票输掉这场挑战。
然而,无论是季鹏程还是周主席等人,他们都很清楚,冯识辛的菜就是需要那种慢条斯理的耐心,也就是没有丝毫的炫技刀工。
但是他的菜想要做好,就必须要非常注重调味上,并且还要掌握好火候。
冯识辛在基本上把肉煸炒出焦化层后,直接便把准备好的骨汤倒入其中,再加上一些糖色和各种的调料,然后先是对肉进行炖煮。
等到炖煮到一定时间,再把圈子下入其中去进行炖煮。
而在差不多炖煮到一定时间,汤汁已经收掉了不少的时候。
冯识辛揭开了锅盖,把其中的一些佐料都给取出来。
最后他再用剩下的一些汤汁,把等候多时的鸡肉下入其中。
接着最后盖上锅盖,用最小的火去进行最后的炖煮。
做完这些,冯识辛站在一边显得有些悠闲,静静看着张凯帆这边。
张凯帆完成了片片后,自然是如同跑马般的急速切丝。
张松瑞看到小叔的动作,也是感到非常的赏心悦目,他下意识地看向冯识辛的妹妹还有沈甘怡等人,心里想着他们应该会感到惊奇。
也就在此时,张松瑞听到傅峥的话:“哇,那人的刀工好厉害。”
这一声惊呼,让张松瑞感到非常的舒服。
他就是想要让小叔展示这手刀工,让冯识辛和他的伙伴知道,他并不是对手。
可是紧接着,冯诗若立刻说:“不厉害呀,干爸,我和婉婉的哥哥也可以切呀,而且哥哥切的肯定比他好呢。”
冯诗婉也说:“对对,婉婉和若若的哥哥也可以切的。”
傅峥则是苦笑着说:“干爸知道,你们肯定是支持哥哥,但是呢,你们不应该这样偏袒嘛,人家刀工确实很厉害的。”
傅悦梦听到父亲的话,也是忍不住说:“爸,你怎么涨他人威风呀?”
傅峥说:“我这是实话实说嘛。”
陈梦霏则对丈夫说:“你呀,根本不了解情况,小辛他的刀工绝对厉害的,小辛可是能把豆腐切成细丝的。”
傅峥听了有些惊讶:“什么?把豆腐切成丝?”
冯诗若和冯诗婉赶紧找妈妈要来手机,然后从手机上把她们之前录下来直播视频给干爸爸看。
“干爸你看看呀。”
“干爸,这个就是哥哥之前切豆腐丝的视频呢。”
傅峥看了看视频,顿时是真的震惊了,他没有想到冯识辛居然会有这么厉害的刀工。
此时,冯识辛开口说:“其实豆腐切丝也不算难的,可以专门去练出来的。”
傅峥抬起头看向冯识辛问:“那什么才算难啊?”
冯识辛说:“刀工的难,在于后厨里,在急需要用的情况下,依旧能够保持水准,那才是最难的。”
冯识辛的话,一下子让张松瑞和张凯帆那边一行人有些惊讶。
周主席听了,认真地想想说:“嗯,小辛这话说得没错,如果只是单独去切丝,那么只要是静下心来,肯定是能够把豆腐切成丝,即便是现在切不出,只需要按照一定的方法去练习,也是能够办到。
但是如果是在后厨里,着急出菜的情况下,还必须要保证菜的品质,能够让自己的刀工不变形,那确实才是一个厨子最难办到的。”
时间一分一秒过去,终于冯识辛又一次揭开锅盖了。
此时他锅中几乎是已经不见了汤汁,汤汁变成了粘稠的仿佛固体般,包裹在每一块锅里的东西上。
冯识辛用锅铲做着最后的处理,让锅中黏稠汤汁可以完全包裹。
同时他另起一锅,把准备的草头下入锅里,用猛火进行一番快炒,烹入高度白酒的同时,当酒香散发出来,便迅速盛出来。
这一刻,冯识辛和张凯帆都开始了最后的摆盘。
张凯帆那边是一样一样的丝摆在小盅当中,中间以肉条进行填充,最后还要盖上盘子去蒸制。
冯识辛这边则是酒香草头打底,先把一块一块酥烂的五花肉小心翼翼夹出来,摆在最底下的一层,接着便是把圈子夹出来,摆在五花肉的上面一层,最后是鸡肉摆在了最上面一层。
这一刻,冯识辛的菜算是完成了,他将摆好盘的菜,呈现给等候的评委。
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